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吃動物肝臟應該注意什麼

如何吃肝才科學合理呢?鵝肝、雞肝、鴨肝、豬肝這幾種動物肝臟營養成分如何?專家稱肝臟是動物體內儲存養料的重要器官,含有豐富的營養物質,比如:肝中鐵質豐富,是補血食品中常見的食物,動物肝臟中維生素A的含量還遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品,具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護夜間視力,防治眼睛乾澀、疲勞,同時,動物肝臟中還含有維生素B2,還含有多種微量元素,能增強人體的免疫能力。

是不是某種動物肝臟的營養尤其豐富呢?其實市場上常見的幾種動物肝臟營養價值差別並不大,每100克肝臟中,就蛋白質來說,牛肝大約含有20g,豬肝約含有19g,雞肝約含有17g,鴨肝、鵝肝約含有15g,;就脂肪來說,牛肝的含量大約是4g,豬肝的含量大約是5g,雞肝的含量大約是5g,鴨肝的含量大約是8g,鵝肝的含量大約是3g,肝中維生素A的含量、維生素B1及維生素B2也很豐富。

食用動物肝臟要適量

豬肝、雞肝、鴨肝、鵝肝等精心烹製後不僅色香味俱全,還能供給機體充足的營養,是維持健康的一個很好的食物來源。但有些市民也認為,肝臟是動物體內的主要解毒器官,含有較高的膽固醇,因此懼怕食用動物肝臟。

對人體來說,每天攝入的膽固醇最好不超過300mg,在日常經常食用的幾種動物肝臟中,每100g肝臟,其膽固醇的含量分別為:豬肝含有膽固醇266mg,牛肝含有膽固醇297mg,雞肝含有膽固醇356mg,鴨肝含有膽固醇341mg,鵝肝的膽固醇含量是285mg。

如果過量食用動物肝臟,可能會造成膽固醇和維生素A在食用者體內的堆積,當老年人合併有心血管疾病,本身膽固醇高,動物肝臟對這類人群來說就不適宜食用了。成人每周食用不超過100g(二兩)的動物肝臟,在滿足機體對維生素A需要的同時,並不會對血膽固醇造成很大影響。

動物肝臟一定要新鮮時食用,在食用前要認真反覆沖洗,再於水中浸泡一段時間,然後進行烹調。也可將肝臟切成片,在盆中輕輕抓洗,然後沖洗乾淨,再烹調。動物肝臟在烹調時千萬切忌為了追求鮮嫩而「落鍋即起」,烹飪的時間應儘量長一點,以確保食用安全,肝中含有的維生素A性質比較穩定,不必擔心過分沖洗和長時間烹調而使其遭到破壞。

同時,動物肝臟是很好的補血食品,尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童,食用適量的動物肝臟能達到一定的補血效果,然而愛飲靚湯的廣東人用動物肝臟煮湯時更喜歡只飲湯不吃渣。馬主任強調,需要補鐵的人群,用肝臟煮靚湯,不僅要喝湯,更要吃作為湯渣的動物肝臟,因為更多的營養物質還是在湯渣裡面。

希望以上介紹的這些動物肝臟的知識能給您的生活帶來幫助,還想了解更多相關的知識介紹請看:動物肝臟營養高,怎麼吃最有效!

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