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吃多了它,一家四口中風、高血壓、暴胖!家家都用,千萬注意了!

看了標題,你可能會好奇:到底是吃多了什麼東西,讓一家人的身體遭此禍患呢?


你一定想不到,答案是 醬油!醬油使用得當,增添了食物的風味,而用錯了卻會對身體造成危害。


一家四口:中風、高血壓、高尿酸、暴胖,全都是因為醬油

廣東省中醫院肝病專科副主任醫師 陳潔真說:

在臨床上,確實發現不少患者因為用醬油代替鹽,長期使用醬油的結果就是,誘發高尿酸血症、腎功能損傷、高血壓等疾病。

陳主任專門講了一個案例:一位李阿姨因為脂肪肝找到陳主任看病。她沮喪得很,最近一年來,家裡人都很「背」,六十出頭的父親,近一年來血壓反覆升高,三月前突然中風住院;接著,兩個正值壯年的哥哥也突發頭暈,一查也是有高血壓、高尿酸血症,甚至一位哥哥出現了腎損傷,李女士自己這一年來,體重暴增 20 多斤,還覺得全身沉重不舒服。


到底這一家人是怎麼了?

陳主任詢問情況後發現了一個重要細節:患者的母親覺得醬油味道鮮美又有鹹味,近一年來,家裡不再買鹽,直接用醬油代替了用鹽!基本上一個星期就要用一瓶醬油。


於是陳潔真主任讓李阿姨立即停用家裡所有的調味料,尤其是醬油,只用普通的食鹽,清淡飲食,並吃中藥調理身體,減脂減重,同時配合適當運動。四個月左右,李阿姨體重恢復正常,精神狀態明顯好轉。她的兩個哥哥也在中藥的調理下,血壓、血尿酸、肌酐慢慢恢復正常。



醬油這幾個「坑」看清楚


別掉進去

醬油是生活中最常見的調味品,很多人喜歡在烹飪時加些醬油提味增鮮。要避免李女士一家的悲劇、選擇健康醬油、健康食用醬油,大家一定要避開這些坑!


第一坑


醬油代替鹽


醬油代替鹽對身體帶來的傷害,李阿姨一家就是最直接的例子。


醬油中確實含有很多人體所需的多種必需胺基酸、糖分、維生素及多種微量元素,但是含量最多的還是鹽。鹽吃多了對身體健康的傷害,大家應該也都不陌生了。吃得適量,能平衡營養、給食物增色添香,一旦過量,高尿酸、高血壓、腎損傷就都來了。

第二坑


看噱頭,買貴的


海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油……現在商家為了吸引顧客,推出了各種新鮮花樣的醬油,但其實這些醬油都是多添加了一些食品添加劑,醬油買最普通的就行。


菌菇醬油、海鮮醬油:多添加了一些食品添加劑

  • 大部分海鮮醬油里壓根沒有海鮮,即使有,也只是一些乾貝成分,醬油中真正起到提鮮調味作用的是琥珀酸二鈉等食品添加劑。

  • 菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉(味精主要成分)、5』-肌苷酸二鈉、5』-鳥苷酸二鈉等,只不過添加了少量菌菇提取物等。


兒童醬油:純粹是廣告噱頭

  • 一些商家為了吸引顧客,開發出了兒童醬油,貼上「兒童」標籤的價格飈升是普通醬油的 2.5 倍。

  • 一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料,實際上,超市中兒童醬油產品鈉含量並不低,譬如某款兒童醬油,8 毫升中就有 544 毫克鈉,約是 1.36 克鹽(1克鹽≈400毫克鈉)。


第三坑


不分品種,隨便用


很多人不知道,醬油也是分直接食用和烹調食用兩種的。按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定:成品醬油的標籤上,必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。



佐餐醬油

  • 可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃,也不會危害健康。

烹調醬油

  • 適合烹調菜餚(如做紅燒肉)加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些。

第四坑


不管身體啥情況,隨便吃


和其他食物一樣,吃醬油也是需要看身體情況來定的。


身上有傷口的人不適合

  • 這個並不是因為老一輩人口中的「經常吃醬油會讓皮膚變黑」,實際上醬油無法促進黑素的合成。而是因為醬油中有大量的鹽,平均 5ml 的醬油含有 1 g 鹽,而正常人的食鹽的攝入量應該是每天 6 g 左右,如果攝入了過多的鹽分,就會容易導致血液變粘稠,不利於傷口的癒合,所以說在有傷口的時候,不管是是術後的傷口還是痘痘,都應該要避免過量的食用醬油。

高血壓者不適合

  • 同樣是因為醬油含鹽太多的原因,高血壓的朋友才要限制吃醬油。

高尿酸者不適合


  • 陳主任在門診中還遇到過一個高尿酸、痛風的病人陳大哥。陳大哥平時嚴格忌口,像動物內臟、海鮮、豆類、菇類、啤酒一點兒都不吃,連瘦肉也只是吃一兩塊,但是尿酸怎麼都降不下來。經過詢問,陳主任找到了原因——對,還是醬油!陳大哥的早餐只吃一個配了醬油、沒有雞蛋的腸粉,平時也經常用醬油調味飯菜。於是陳主任讓其暫停吃醬油,服用中藥調理。四個月後,他的血尿酸在停用西藥的情況下,幾年來第一次完全恢復正常。

兩步挑出好醬油


01


選擇「胺基酸態氮」含量高的


挑選醬油,首先要看的就是醬油瓶身的「配料表」。醬油的核心品質取決於「胺基酸態氮」的指標,按照國家標準,「胺基酸態氮」這項指標必須在醬油產品標籤上註明。


合格醬油的胺基酸態氮最低不得低於 0.4克/100 毫升,特級醬油的能達到 0.8克/100 毫升,某些醬油甚至達到 1.2克/100 毫升。一般來說,數值越高,產品鮮味越濃,品質越好。



02


選「釀造」醬油


按照國家標準,所有醬油產品,都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油,釀造醬油的品質更好。



? 釀造醬油:是用大豆加工副產品為原料經發酵製成,有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定



? 配製醬油:一種是用「水解蛋白液」(即一種叫「胺基酸液」的)調製成。如果加工技術不好,水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。


此外,醬油產品還要在標籤上註明是「佐餐」醬油,還是「烹調」醬油。「佐餐」醬油可以直接生吃,比如蘸食、涼拌等,故其衛生指標要求更高,更乾淨;「烹調」醬油適合烹調菜餚加熱後再食用(等於消毒),故其衛生指標要求低一些,不如前者乾淨。


用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的,而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取,可能導致腸胃問題。


溫馨提醒


1、醬油要密閉低溫保存


2、服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時,應禁止食用醬油烹製的菜餚,以免引起噁心、嘔吐等副作用。


3、醬油長了白膜不能用。夏天醬油很容易長出一層白膜,這是由於一種叫產膜性酵母菌污染了醬油後引起醬油發霉的現象,食後對人體有害,所以不能食用長了白膜的醬油。


4、有高脂血症、高尿酸血症、高血糖、高血壓、脂肪肝或其他慢性肝腎疾病的朋友,儘量少吃或不吃醬油。


一瓶醬油放倒一家四口,一定要避開醬油的四個「坑」,從此吃得健康吃得放心,看完的發給關心的人,尤其是重口味的朋友哦~


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